双蛋黄的鸡蛋更有营养吗？

1. 双蛋黄的鸡蛋更有营养吗？

2. 双黄鸡蛋的2营养成分

从营养而言，一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28%、蛋黄占72%。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。因此，鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但是，这也并不一定能说明，双黄蛋的营养价值更高，如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋，营养是否被分离流失，还很难确定。

3. 双黄蛋是不是更有营养呢？

4. 双黄蛋的营养成分

蛋清占双黄蛋28%、蛋黄占72%。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。成分蛋清：主要含蛋白质。蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。

5. 双黄蛋比普通鸡蛋有营养吗

沈阳农业大学动物遗传教研室杨桂琴老师认为，鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的，这是由家禽的遗传原因造成的，双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2．77％，高邮鸭双黄率为1％－14％。像高邮鸭造成的双黄鸭蛋已经成为著名的品牌。如果是普通鸡下双黄蛋很可能是青年母鸡，生殖机能旺盛，营养过于丰富所导致。 

针对市场上集中出售的双黄鸡蛋，大连韩伟集团董事长韩伟认为，这很可能是有人到一些大的鸡场专门收购双黄鸡蛋，然后想卖个好价钱。通常母鸡每天下一个鸡蛋，当鸡群受到惊吓，比如有飞机经过、有狗叫、有汽车鸣笛时，母鸡狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”，母鸡会瞬间下两个蛋黄，24小时内包裹在蛋清中，产生双黄蛋。正常鸡场出现双黄蛋的几率在0．5％左右，因为双黄蛋看起来会大一些，比较容易辨认，但它们都与正常鸡蛋混在一起出售。而如果一个鸡场经常出现大量的双黄蛋，韩伟认为，很可能鸡群的饲养环境有问题。杨桂琴考虑，并不排除有使用促排卵素的可能。 

很难说更有营养 

说到双黄蛋与普通鸡蛋哪一个更有营养，大医附属二院营养师王兴国说，“双黄蛋”受青睐是因为它比较难得，有的民俗中将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”，在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”比较欣喜。但从营养而言，一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28％、蛋黄占72％。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。因此，鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但是，这也并不一定能说明，双黄蛋的营养价值更高，如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋，营养是否被分离流失，还很难确定。市民不能受市场炒作跟风走

6. 双黄鸡蛋与单黄鸡蛋的营养价值一样吗？多吃双黄鸡蛋有没有什么禁忌？

首先，双黄鸡蛋与干黄鸡蛋的价值，营养是一模一样的，但是由于双黄鸡蛋多了一个黄，所以严格的来讲，一个双黄鸡蛋在营养上要优于一个单黄鸡蛋，除此之外没有什么特别的实际价值，我们如果想补充营养，只需要吃两个鸡蛋就好了。另外，鸡蛋虽然营养价值很高，但是多吃鸡蛋，也会伤害我们的身体。具体表现在以下2点：

1、增加肝肾负担
鸡蛋中富含我们人体所必需的蛋白质，多种微量元素，维生素及矿物质，可以说是相当有营养，我们也经常听到过老人说，如果身体不好，可以吃鸡蛋补补。然而，再好的东西也不要过量，鸡蛋吃多了同样会给我们身体带来一定的危害，比如说蛋白质的消化与代谢要通过我们的肝脏，之后产生的废物工作由肾脏来负责，如果食用过多的鸡蛋会加重我们肝肾的工作量，给肝肾带来大量的负担。

2、容易患高血脂
鸡蛋里面除了蛋白质和微量元素以外，同时含有一定的胆固醇，经常使用过多的鸡蛋，会使我们体内胆固醇含量增高，容易患上高血脂等一系列的慢性疾病，同时，正由于鸡蛋的营养含量较高，经常过多的使用也会造成我们人体的营养失衡。

最后，综合的来讲，我们补充营养要科学全面，尽量做到每餐摄入的营养种类要多，不要盯着一种食物多吃。另外除了通过食物补充营养之后，能够合理的消化营养也特别重要，所以我们要保持充足的睡眠和适量的运动。

7. 双黄鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值

双黄鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋的营养价值是一样的，或双黄鸡蛋的软磷脂的含量，要比普通鸡蛋的软磷脂的含量高一点点。
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。
2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。
3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。

功效作用
鸡蛋，在全世界范围内都有，是母鸡所产的卵，是生活中必不可少的营养补给品，蛋白质的含量很高，并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效，十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。

1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

3.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。

5.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

8. 双黄蛋的营养价值比单黄蛋更高吗？

在鸡鸭中，有一种专门产特殊的双黄蛋高产白的，这是由基因从家禽中遗传而来的。高双黄率已成为稳定的遗传基因之一。以一代代为例，兴杂288蛋鸡的双黄率为2.77%，高邮鸭的双黄率为1%-14%。像高邮鸭这样的双黄鸭蛋已经成为知名品牌。如果普通的鸡产下双黄蛋，年轻的母鸡很可能具有旺盛的生殖功能和丰富的营养。

大连韩伟集团董事长韩伟认为，很有可能有人去一些大鸡场买双黄鸡蛋，然后想以好价钱卖掉它们。通常，母鸡每天都下蛋。例如，当鸡受到惊吓时，当飞机经过、狗叫或汽车鸣笛时，母鸡疯狂奔跑，腹部压力突然增加，挤压“毛囊缝合痕”。母鸡会立即产下两个蛋黄，在24小时内用蛋白包裹，产生双黄蛋。普通鸡场出现双黄蛋的概率约为0.5%，因为双黄蛋看起来更大、更容易识别，但它们都与普通鸡蛋混合出售。如果一个养鸡场经常出现大量的双黄蛋，韩伟认为很有可能是鸡的繁殖环境出了问题。杨不排除使用促排卵激素的可能性。很难说更有营养

当谈到哪种鸡蛋比普通鸡蛋更有营养时，大医科大学第二附属医院的营养学家王兴国说，“双黄鸡蛋”受到青睐，因为它们很罕见。在一些民俗中，“双黄蛋”被认为是给人们带来好运和安宁的“吉祥食品”，偶尔在购买的蛋中会发现一个“双黄蛋”。

但在营养方面，蛋清占28%，蛋黄占72%。蛋清主要含有蛋白质。蛋黄主要含有蛋黄磷蛋白、脂质蛋黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯和胆固醇。因此，鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但这并不一定意味着双黄蛋的营养价值更高。如果是普通鸡在外界刺激条件下产生的双黄蛋，很难判断其营养是否被分离和丢失。公众不能跟随市场投机的趋势