二锅头为什么叫二锅头

1. 二锅头为什么叫二锅头

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅.....

2. 二锅头的“二锅”是什么意思？

二锅头典故
北京二锅头价格一向平民化是北京地区的特色酒，可追溯至300多年前的清朝时期。在300多年间，北京二锅头给人们带来美酒之乐，而围绕着北京二锅头，也有一些雅趣典故，作为“下酒佐料”，广博君识。
掐头去尾取中段
清朝时，北京地区烧锅众多，烟火云集。有一家烧锅，号为裕兴，由赵氏三兄弟掌持，很有名气。赵氏三兄弟精于酿酒，偶然发现了酒中杂质的分布是有规律的，酒头和酒尾多，而中段酒杂质甚少，由此创新了掐头、去尾、取中段的新工艺，由于除去了第一锅与第三锅，只取第二锅，因此名为“二锅头”。该工艺是我国酿酒技术的一项重大突破，不少名优酒受其影响。
至今甘醴二锅头
清朝徐水县令吴祁是一位著名的诗人，他曾写下许多脍炙人口的诗词篇章。尤其是当他凭吊竹林七贤之一的刘伶的墓葬时，写下的这句“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”，说的是：北京二锅头如此好，嗜醉如命的刘伶应暗暗生恨吧，气魄宏大，情思缱绻，是为少有的名句也。
建国时的献礼酒
1949年新中国成立是一件大事：中国人民从此站起来了，中华民族又可以卓立于世界民族之林了。北京二锅头行业部分烧锅合并、部分烧锅仍是自营，都想着在这千载难逢的时候，给新中国献礼。由此，召集最好的师傅，用最好的原料，紧锣密鼓，在建国时献礼北京二锅头。
二雷子
建国之后，北京二锅头中最知名的是二两，小小的100ml酒瓶中装着56的二锅头。二两度数高，再加上具有高粱酒所特有的强劲热烈，第一次喝二两的人大都有被辣到、烧到的感觉。因此，人们给二两齐名“二雷子”“二?N子”“手雷”。
了解这些关于二锅头的雅趣典故，在酒桌上说上一两则，可以起到活跃酒桌气氛的作用。

3. 二锅头为什么叫二锅头？

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅.....

4. 二锅头的二锅，有什么样的意思？

我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头。

延庆出的叫八一般会被酿酒师酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。傅舍去或回锅再蒸。到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点。到了第三锅不仅酒精度下降，

下面是第三锅酒――“三哥”。二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。生产实践中，酿酒师傅蒸酒时，都要去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，据我考察和分析，二锅头的二锅，就是把谷物放在第一锅发酵后，再挪到第二锅再次酿造，这样的酒就更香更醇。

以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒。

5. 二锅头的“二锅”是什么意思？

那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了；酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？

北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。过去咱们北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又涩。后来是大英雄高亮冒着生命危险去玉泉山赶水，才把甜水引进北京。但是和那些名泉相比，水还是差那么一点。所以北京没有什么名酒。只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头，延庆出的叫八达岭牌二锅头。
卫戍区酒厂出的叫京都牌二锅头。顺义出的牛栏山牌二锅头等等。最后才有的是现在的红星牌二锅头酒。原来红星酒厂是个葡萄酒厂，主要是生产的中国红葡萄酒。二锅头是他的一个车间。后来中国红卖得没有二锅头好了，才以白酒为主。现在的广告上说的什么‘八百年传承’，那说的不是酒有那么长的历史，而是做二锅头的工艺有八百年传下来的历史了。您可千万别信那些宣传。红星现在实力大了，把密云酒厂等等的都吞并了。其实红星自己没有多大的酿酒能力。这个酒厂就在大北窑往东，过去叫八王坟。对面是酒精厂。
说起二锅头，这里要说一说液态蒸馏法。液态蒸馏法是用的各种收来的散酒，或者加上酒精，加上他们自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再发酵。过一段时间出来再蒸馏，就是原酒了。经过勾兑，装瓶。这样的酒的出酒率很高，成本也很低。价钱自然也就很便宜了。如今很多酒厂都是这么做酒的。像过去我们听说山东有个‘秦池’酒，花了多少个亿在中央台做广告。可是你去他们厂，根本看不见他们酿酒。他们的酒都是这么收来，再加工，变成了自己的酒。成本低，所以才有钱去做广告的。

所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒，不过现在装在青花瓷瓶里也敢卖一两百块钱了。那天老杨在饭店吃饭，人家问我说喝什么酒？我怕人家花那么多钱，于是就说喝二锅头吧。可是上来的是个陶瓷瓶的，喝完了一问，二百多。我心说，这不就是普通的二锅头吗，没什么两样呀。看来，咱们喝酒还真不能看价钱，花钱多的可不一定就是好酒。现在只有牛栏山酒厂和昌平酒厂还是自己酿酒，烧酒。但是他们也是从四川等地收散酒自己再加工。

6. 二锅头为什么叫二锅头？

     01    二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。蒸酒时将第一次锡锅内放入凉水冷却流出的酒称为"酒头"，第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒称为"酒尾"，掐头去尾取第二次经冷却流出的酒，称为二锅头。
       二锅头是起源于元代，由北方的烧酒发展而来的烈酒。以高粱、水等为原料，采用传统工艺酿造的，接近于清香型，近似于老白干的独具特色的白酒。
    为什么叫二锅头？
    二锅头是全国较先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。
       白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐上升，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将前列锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味多，属二锅头较香醇、柔和，所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理，将二锅头入库贮存较后制得的成品酒就是二锅头。
    现在白酒厂讲究的“掐头去尾取中流酒”也是二锅头发展过来的。
        
      

7. 什么是二锅头？

8. 什么是二锅头

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅.....